Заготовка зелени на зиму

Как приятно побаловать себя зимой вкусом свежей зелени.  Этот свежий запах и вкус в холодные зимние вечера навевает приятные летние воспоминания, повышает настроение, даёт необходимый запас витаминов. Я очень люблю вкус разнообразной зелени в блюдах. Добавляю её даже в котлеты.

Для того чтобы укроп, петрушка, зелёный лук, щавель были в ваших блюдах под рукой круглый год, нужно позаботиться об этом заранее, собрав сезонную зелень и правильно сохранив её.

Я сохраняю зелень, собранную на своём дачном участке, самыми разнообразными способами: солю, сушу, замораживаю, делаю ароматное «зелёное масло», готовлю из зелени соусы.

Современные морозильные камеры позволяют сохранить длительное время что угодно: ягоды, грибы, зелень, овощи.

Замороженная зелень сохраняет все свои свойства на 90 процентов. Любые блюда с добавлением замороженной зелени приобретают летний вкус. Все витамины так же сохраняются.       Заморозить можно абсолютно всё: укроп, петрушку, кинзу, базилик, щавель, шпинат, зелёный лук, чесночные стрелки.

Заморозить зелень можно в полиэтиленовых мешках, контейнерах, порционно и большим объёмом. Как вам позволит ваша морозильная камера. Но важно помнить, что если зелень один раз разморозили, для повторной заморозки она не пригодна. Употребить в пищу её можно только один раз.

Что нужно сделать для правильной заморозки зелени?

• Зелень нужно перебрать от гнилых листочков, постороннего мусора.
• Обязательно хорошо промыть зелень проточной водой.
• Перед тем, как зелень порезать, её необходимо обсушить: лишняя влага при заморозке превратится в лёд, а нам лишний лёд не нужен.
• Нарезать зелень так мелко, как вы обычно режете её свежей при добавлении в блюда.
• Упаковать в любую удобную тару. Пищевые пакеты, контейнеры, пустые баночки из-под йогуртов, сметаны, пластиковые бутылки.
• Я обычно замораживаю зелень в пищевых пакетах, тонким слоем, складываю пакеты в морозилке друг на дружку. Такой способ хранения позволяет уложить на полку максимально большое количество.
• Не забудьте подписать пакетики, наклейте на них бумажку с указанием той зелени, что в пакете находится. Так будет проще определить, что именно вы достали из морозилки кинзу или петрушку.

Одним из простых методов заготовки зелени на зиму является сушка. Сушить зелень можно естественным путём, в духовом шкафу, в микроволновой печи, в электросушилке.

• Естественная сушка. Я предпочитаю естественную сушку, без термообработки. Любую зелень можно высушить. Для этого зелень необходимо перебрать от сорных травинок и испорченных листочков. Промыть в проточной воде. Обсушить, разложив на полотенце тонким слоем. Далее нарезаю зелень так, как привыкла резать свежую для приготовления блюд. Затем беру поднос, либо противень, либо просто сухую ткань и рассыпаю нарезанную зелень тонким слоем.  Сверху накрываю марлей, для защиты от внешней пыли и насекомых и ставлю на балкон или если сушу на даче, то на веранду. Таким образом, зелень сушится естественным образом неделю. Периодически её нужно перемешивать. Когда листочки станут хрупкими и ломкими, пересыпаю заготовку в сухие банки. Подписываю. Такая заготовка хранится до 2-х лет.

• Сушка в духовом шкафу. Для того чтобы высушить зелень в духовке нужно её перебрать, промыть, обсушить, нарезать. На поддон постелить слой пергамента для выпечки, рассыпать нарезанную зелень тонким слоем и поставить в духовой шкаф сушиться при температуре 40-50 ⁰C на 4 часа при открытой дверце духового шкафа. Не забывайте периодически помешивать. Если заметили, что листочки начали желтеть снизьте температуру. Как зелень высохнет, рассыпьте по стеклянным банкам.

• Сушка в микроволновке. Если у вас есть небольшой пучок зелени, его можно быстро высушить в микроволновой печи. Зелень подготавливаем как в предыдущих вариантах: перебираем, моем, сушим, нарезаем. В посуду для микроволновки стелем слой бумаги для выпечки, засыпаем зелень тонким слоем, сверху опять накрываем бумагой. Сушим около 4-х минут. Каждую минуту останавливаем процесс, перемешиваем и опять запускаем. Мощность микроволновки нужно выставить на 700-800 Вт. Процесс сушки нужно постоянно контролировать.

Зелень, сохранённая методом засолки, имеет яркий натуральный цвет и сохраняет естественный аромат. Засолить можно как один вид зелени, так и любые понравившиеся вам комбинации. Например, я солю комбинированно укроп и петрушку. Щавель солю без примесей другой зелени.

Зелень перебираем, моем, сушим, нарезаем мелко. На 300 граммов нарезанной зелени берём 100 граммов мелкой соли. Перетираем всё в отдельной посуде и раскладываем в небольшие стеклянные баночки, плотно утрамбовывая. Через некоторое время смесь может дать сок и осесть. Добавляем еще порцию солёной зелени в баночку до краёв и плотно закрываем крышкой. Такую солёную зелень можно применять для приготовления супов, рагу, салатов.

Поделюсь с вами рецептом моего любимого соуса из зелени укропа и петрушки. Этот соус для меня как палочка выручалочка, когда под рукой нет свежей зелени.

Для соуса необходимо взять:

- зелень петрушки со стебельками;

- укроп со стебельками, но не старый, а молодой, нежный;

- чеснок;

- соевый соус;

- подсолнечное рафинированное масло;

- соль.

Все составляющие загружаю в блендер и перемалываю. Пропорцию выбирайте сами, если густовато добавьте немного воды, либо соевого соуса. Переливаю соус в небольшие стеклянные баночки. Храню в холодильнике.

Лето в разгаре. Позаботьтесь о том, чтобы вкус летней зелени сохранился надолго.