Необычный новогодний кекс с ромом

Скоро наступят любимые всеми праздники Новый год и Рождество. Каждая хозяйка начинает готовиться к праздникам заранее. Ищет интересные новогодние рецепты, что-нибудь новенькое, чтобы поразить гостей и порадовать родных. 

Пересматривается куча рецептов, некоторые принимаются к рассмотрению, многие отклоняются ввиду дороговизны либо сложности в приготовлении. Я не исключение. К каждому новогоднему празднику стараюсь подобрать какой-нибудь новый рецепт и всех поразить!

Вот и сейчас, за окном начало декабря, а я в предвкушении, нашла необычный рецепт Рождественского кекса (Фруткейк) и решила приготовить. В чем его необычность спросите вы и почему я начинаю его готовить сейчас, в ноябре, за месяц до праздника?

Рождественский кекс

Это необычный рецепт рождественского кекса, история которого переносит нас в старую Англию. Именно там возник рецепт чудо-кекса. Пекли эти кексы по особым поводам, но чаще всего на свадьбу, либо на рождество. К этим праздникам готовились заранее и кексы начинали печь заранее. За месяц либо за два. Рецептура приготовления рождественского кекса очень интересная.

Тесто для кекса на 70% состоит из цукатов и миндаля, а после выпечки кекс в течение месяца и даже более (к сроку торжества) еженедельно пропитывается ромом. В результате все ингредиенты: цукаты, миндаль, пряности, ром в течение этих месяцев проникают друг в друга, растворяются в тесте и получается необычный, волшебный, вкусный кекс, достойный быть во главе праздничного стола. А если его обернуть в марципановую мастику, это не только придаст кексу декоративный вид, но и как бы законсервирует его. В таком виде кекс может храниться до года, сохраняя свои вкусовые свойства. И чем дольше кекс хранится, тем вкуснее становится, как хорошее выдержанное вино.

Основное тесто для кекса:

• цукаты – 1 кг. (любые цукаты на ваш вкус); я взяла:

- изюм белый – 200 гр.,
- изюм черный – 200гр.,
- вишня вяленая – 200 гр.,
- клюква вяленая – 200 гр.,
- цукаты апельсинов – 200 гр. 

• Пряные специи, в классическом рецепте это:

- кардамон – 4-7 шт.,
- бадьян – 3-4 звездочки;
- гвоздика – 8-12 шт.

Я взяла готовую смесь пряностей, в состав которой вошли уже измельченные кориандр, бадьян, кардамон, плоды можжевельника. 

• Ром – 250гр.

Алкоголь может быть любым, на ваш вкус. Главное берите качественный алкоголь с приятным, мягким вкусом. В классическом рецепте это тёмный ром.

Я взяла белый ром.

Для первой части теста продукты готовы. Начинаем их собирать в единое целое.

Способ замешивания теста на кекс

1. В большой сковородке смешиваю все подготовленные цукаты, апельсиновые режу помельче (обратите внимание что апельсиновые и лимонные цукаты должны быть достаточно сочными.)
2. Вливаю ром в цукаты, добавляю смесь пряностей (если берёте пряности отдельно целыми – растолките их предварительно в ступке), перемешиваю.
3. Ставлю сковороду на огонь и начинаю нагревать смесь помешивая, чтобы ром не кипел, а выпаривался. Так нагреваем в течении 5-10 мин. Данный процесс нагрева необходим, чтобы испарилась лишняя влага, цукаты раскрыли свой вкус, а специи аромат в горячем роме. Заодно цукаты смягчаются. Снимаю сковороду с огня, остужаю нашу смесь. 

Пока смесь остывает, замешиваю вторую часть теста: связующую.

Связующее тесто для кекса

• масло сливочное – 200 р.,
• тростниковый сахар панела (можно обычный рафинированный) – 200гр.,
• яйца – 4 шт.,
• мука пшеничная – 250 гр.,
• мука миндальная – 65 гр.,
• орехи миндаль чищенные – 100гр.,
• корица – 7гр.,
• ром– 30 гр.

1. Взбиваю сливочное масло и сахар до пышной массы. Масло и яйца должны быть комнатной температуры.

2. Добавляю яйца и ром, взбиваю миксером ещё минут 5-10.

3. Всыпаю два вида муки и корицу.

4. Миндаль подсушиваю в духовке измельчаю (но не мелко) и всыпаю в тесто. 

5. Добавляю сюда же подготовленные цукаты.

6. Все перемешиваю. Получается довольно вязкая масса. 

7. В разъёмную форму (у меня кольцо диаметром 20 см) застилаю пергамент для выпечки и выкладываю тесто. Ставлю выпекаться в духовку на 1,5-2 часа при температуре 150-160°C. 

Такой длительностью выпечки рождественский кекс отличается от обычных. Он должен высушиваться. Чем лучше сушится, тем больше возьмет в себя рома при дальнейшей пропитке.

После того как кекс испёкся, достаю его, немного остужаю и пропитываю ромом (30гр. будет достаточно).

Заворачиваю кекс в пергамент и пищевую пленку. Теперь еженедельно кекс нужно будет развернуть, пропитать ромом (30 гр.) и завернуть опять и так в течение 1-1,5 месяца. 

Перед подачей на стол украсить по своему желанию.

Попробуйте, испеките такой кекс к Новому году или Рождеству, время еще есть!