Полезные свойства имбиря

Имбирь – не только популярный ингредиент многих блюд, но и ценный источник полезных веществ. Добавив в свое меню этот уникальный корень, можно укрепить иммунитет, снизить воспалительные процессы и улучшить пищеварение. Разберемся, как правильно употреблять имбирь пожилым людям, чтобы извлечь максимум пользы для здоровья.

Имбирь – что это за растение

Имбирь – это вечнозеленое растение, которое принадлежит семейству Zingiberaceae. Изначально он произрастал в Южной Азии, но сегодня выращивается во многих странах мира. Самый ценный элемент растения – его корень, который используется в кулинарии, а также в традиционной медицине разных культур уже несколько тысячелетий.

Имбирь содержит витамины группы В, витамин С, калий, магний, железо, цинк и фосфор. В составе также есть антиоксиданты, которые помогают нейтрализовать воздействие свободных радикалов и защититься от окислительного стресса. Самое ценное биологически активное вещество в корне – это гингерол, обладающий противовоспалительными и даже противораковыми эффектами.

Полезные свойства имбиря

Имбирь – это уникальное растение, которое обладает множеством полезных свойств. Активные вещества в его составе укрепляют иммунитет и помогают бороться с различными заболеваниями. В традиционной медицине особенно ценятся следующие свойства корня:

• Противовоспалительные свойства. За них отвечает гингерол, оказывающий также антисептический и обезболивающий эффект. Имбирь облегчает симптомы воспалительных заболеваний, например, артрита и артроза.
• Улучшение пищеварения. Имбирь стимулирует выработку желудочного сока и поддерживает работу печени, что помогает организму лучше переваривать пищу. Кроме того, он облегчает симптомы диспепсии, включая вздутие и тошноту.
• Улучшение кровообращения. Имбирь расширяет кровеносные сосуды, улучшая кровообращение и снижая риск развития сердечно-сосудистых заболеваний. Он также помогает предотвратить образование тромбов, которые приводят к инсультам или сердечным приступам.
• Нормализация уровня сахара в крови. Корень имбиря снижает уровень глюкозы и улучшает чувствительность к инсулину. Это важное свойство для людей, страдающих диабетом.
• Антибактериальный и противогрибковый эффект. Имбирь убивает бактерии, которые размножаются в полости рта и вызывают кариес, пародонтоз и другие болезни. Также корень эффективен при грибковых заболеваниях, например, кандидозе.

Полезные свойства имбиря для организма исследуют в разных странах, и многие эффекты доказаны и признаны научным сообществом. Хотя корень не может заменить лекарство, это эффективное вспомогательное средство при многих болезнях.

Как выбрать имбирь

Свежий имбирь продают во многих магазинах, там же, где и другие овощи. Чтобы выбрать качественный корень, нужно взять его в руки – на ощупь будет понятна структура. Хороший и свежий имбирь отличается следующими качествами:

• твердый и плотный на ощупь, без мягких мест или увядших участков;
• кожура гладкая и светлая, без пятен или трещин;
• приятный аромат, который ощущается даже через кожуру.

Считается, что крупные корневища содержат больше активных веществ. За время созревания они накапливают в себе эфирные масла, витамины и другие элементы. Вкус и аромат более насыщенный, острый. Молодые корни обычно небольшого размера, имеют более светлую кожицу и легкий запах.

Старый или испорченный корень на ощупь вялый. Кожура у такого овоща темная, с пятнами. У оснований отростков может быть плесень, а характерный терпкий запах отсутствует. Такой корень использовать нельзя.

Как хранить имбирь

Способ хранения имбиря зависит от того, как вы собираетесь его использовать. Корень сохранит свою свежесть в холодильнике до 2-3 недель. При комнатной температуре держать растение не рекомендуется – так оно испортится очень быстро. Важно помнить, что имбирь не любит влагу, поэтому избегайте его прямого контакта с водой при хранении. Если корневище становится мягким или покрывается плесенью, значит оно испортилось и его пора выбросить.

Если вы часто используете имбирь в своих рецептах, удобно хранить натертый или нарезанный на кусочки корень в стеклянной банке с крышкой в холодильнике. Такая заготовка сохранит полезные вещества около недели.

Если вы хотите сохранить свежесть имбиря дольше, его можно заморозить. Просто заверните корень в плотную пищевую пленку или пакет и положите в морозилку. Замороженный имбирь можно хранить до шести месяцев.

Что можно приготовить

Хотя имбирь очень полезен, его нельзя употреблять неограниченно. Активные вещества в составе корня могут нанести вред при их избытке. Оптимально есть до 3-4 граммов свежего имбиря в день.

Корень обычно не употребляют в чистом виде, а добавляют в различные блюда – от напитков до выпечки:

• Напитки. Корень часто используют для приготовления согревающих и тонизирующих напитков. Например, имбирный чай – это простой и эффективный способ получить пользу для здоровья. Также популярен имбирный лимонад, который освежает и придает энергию. Кроме того, имбирь можно добавить в смузи или коктейли для пикантного вкуса.
• Первые и вторые блюда. Имбирь добавляют в множество супов и горячих блюд, особенно азиатской кухни. Он придает особый аромат и слегка острый вкус. Например, можно добавить специю в куриный суп или же использовать его при приготовлении лапши вок с овощами и мясом.
• Выпечка. Имбирь – популярный ингредиент для приготовления различных видов выпечки, от печенья до хлеба. Особенно известны имбирные пряники. Традиционно их готовят зимой, на новогодние и рождественские праздники.
• Соусы и маринады. Имбирь отлично подходит для добавления в соусы и маринады, придавая им сложный и глубокий вкус. Например, можно добавить специю в соус терияки или маринад для курицы. Свежий или сушеный корень придает острую нотку также сезонным овощным маринадам.
• Салаты и закуски. Имбирь можно использовать в свежем виде для приготовления различных салатов и закусок. Он придает блюдам свежесть и яркий вкус. Пример –салат из креветок или закуска из авокадо с имбирной заправкой.
• Десерты. Имбирь также используют при приготовлении десертов. Он придает сладким блюдам интересный пряный оттенок. Например, можно добавить специю в мороженое или приготовить имбирный сироп для панна-котты.

Имбирь – универсальное и очень полезное растение, которое можно использовать в различных блюдах. Главное – помнить о мере, чтобы не нанести вред организму.

Свежий, маринованный или сушеный имбирь – что лучше

В кулинарии растение используют в разных формах. Корень добавляют в блюда в свежем или сушеном виде, а также маринуют. Выбор формы продукта зависит от того, что именно планируется приготовить. Полезные свойства сохраняются при всех вариантах использования.

Свежий имбирь содержит наибольшее количество активных веществ и антиоксидантов. Он обладает ярким, пронзительным вкусом и ароматом, идеален для приготовления чая, супов, соусов и многих других блюд. Свежий корень используется как природное лекарство от простудных заболеваний благодаря своим противовоспалительным и бактерицидным свойствам.

Маринованный имбирь обычно используется в кулинарии, особенно в японской кухне, как сопутствующий продукт для суши и роллов. Он имеет более мягкий и сладкий вкус по сравнению со свежим. Но при мариновании часть полезных свойств имбиря может быть утрачена.

Сушеный имбирь обладает более концентрированным вкусом и ароматом. Он удобен в использовании, так как его можно хранить долгое время. Порошок прекрасно подходит для добавления в напитки и выпечку. Он также сохраняет большинство полезных свойств.

Еще одна интересная форма, в которой употребляют имбирь – это засахаренные ломтики. Корень сушат, пропитывают сладким сиропом и обваливают в сахаре. Такой десерт практически не острый и сохраняет только легкие терпкие нотки. Полезных свойств в этом варианте меньше всего из-за большого количества сахара.

Кому нельзя имбирь

Хотя имбирь очень полезен, он не рекомендован всем без исключения. Во-первых, он противопоказан людям с индивидуальной непереносимостью и аллергией на этот продукт. Есть и другие ограничения:

• имбирь может усиливать кровотечение, поэтому его следует избегать людям с нарушениями свертываемости крови, а также перед операциями;
• имбирь стимулирует выработку желудочного сока, поэтому его не следует употреблять людям с гастритом, язвой желудка и другими заболеваниями желудочно-кишечного тракта;
• следует быть осторожными со специей при беременности и кормлении грудью.

Активные вещества в корне могут взаимодействовать с некоторыми лекарствами, включая антикоагулянты, бета-блокаторы и инсулин, поэтому люди, принимающие эти препараты, должны проконсультироваться с врачом перед добавлением имбиря в свой рацион.